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最美味道的饺子,这个配方是卖羊肉教我的

  过大年,全家围坐包饺子,热热闹闹,团团圆圆的,多好!教你个最美最美最美的,羊肉馅饺子,保管你的家人吃了会对你竖大拇指。
 
  羊肉芦笋香菇,这三样食材搭配着做馅,煮出的饺子太完美了,膻味都转变成鲜香了,美到极至。这款馅料配方,是菜市里常去买羊肉的摊位老板娘教的。她说,谁回家照做了都会说,从没吃过那么好吃的羊肉饺子。
 

 
  【羊肉芦笋香菇饺子】
 
  饺子皮:普通面粉300克,清水140克。
 
  饺子馅:羊肉200克,芦笋100克,泡发的香菇100克,蛋清1个,蚝油15克,盐4克,麻油15克,五香粉一点点。
 
  做法:
 
  1.香菇提前泡发洗净,羊肉用清水泡3-4遍去去血水。
 
  2.面粉加水和成面团,羊肉切大块,芦笋切段。
 

 
  3.将羊肉块放入切菜器中,盖上盖子旋紧。
 
  4.转动切菜器的摇把将羊肉切成肉馅。
 
  5.取出羊肉馅后再分别把香菇和芦笋也放进去切成菜碎。
 
  6.然后将所有的菜再全部放进切菜器的大杯子里,加入调味料拌匀即成羊肉饺子馅。
 

 
  7.将醒好的面团整成长条状,然后左右滚动着切成均匀的小面剂子。
 
  8.将面剂子逐个按压扁,转着圈的擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
 

 
  9.挖一勺羊肉馅放在饺子皮上。
 
  10.拿起饺子皮,将其卡在手的虎口处让它自然形成对折,然后将边缘依次折合捏紧即可。


 
  11.饺子全部包好,锅中水开后放入,大火煮开锅时冲入小半碗凉水,等再次开锅饺子即熟。
 
  一般馅料跟盐的比例是100:1,就像300克馅要放3克盐,然后再稍放点蚝油或者生抽就都差不多了。有人会说调馅料从不放五香粉,会改味。其实那是放多了,五香粉的味道很重,放一点点是增香提味,奇妙的味道会有助肉馅的更鲜香立体,放多了就喧宾夺主了。
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