食材：鸡蛋、韭菜、猪肉丝、绿豆芽
 

　　特点：冬去春来，万物复苏。自古迎春就是一种传统，而这种传统当中，咬春又最为贴近生活。常见的咬春方式有吃春饼，吃春卷，本期烹饪大师何大厨就教给大家另一种传统咬春美食——炸春段。如何做个地道的炸春段?炸春段里放绿豆芽还是黄豆芽更健康?我们一起走进养生厨房了解一下。
 

　　步骤1：鸡蛋打散，加适量浓稠的水淀粉和少许盐搅拌均匀，煎锅抹少许油，热至微烫，下入蛋液转匀后倒出多余蛋液，待蛋皮定型边缘翘起，揭开蛋皮翻面再烫一下，依此方法制作若干蛋皮备用。

　　步骤2：肉丝加蛋清、淀粉、盐、料酒腌制上浆。锅中加少许油，低温下入浆好的肉丝，快速炒散，再炒入绿豆芽，变软后调入盐和糖翻炒均匀。

　　步骤3：下入韭菜梗的部分，焯匀装盘，再立即将韭菜叶的部分放在菜上面，然后搅均静置备用。

　　步骤4：制作面糊，取三份面粉、一份淀粉和一小捏干酵母，加35到40度左右的水搅匀备用。

　　步骤5：将炒好的菜卷入蛋皮中，用面糊封口，再沾满面糊，下入五成热的油锅炸制，下锅后改中小火，炸至表面金黄，即可盛出食用。