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这样做鱼，鲜嫩还入味！鱼皮金黄而不破

来源：斯佳丽的小厨房|2017-02-12|

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　　【茄子豆瓣烧鱼】

　　原料：鲫鱼小叼子鱼茄子豆瓣酱葱姜蒜料酒生抽油盐

　　制作：

　　1. 鱼洗净后在鱼背上划几刀，加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀，腌制五分钟;

　　2. 烧热锅，加入腌制的姜片放入里面煎一下;

　　3. 再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎;

　　4. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄;

　　5. 煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱;

　　6. 加盖后炖煮五分钟;

　　7. 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面，中间翻个面;

　　8. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮;

　　9. 煮上两、三分钟，再翻个面，再煮一会儿;

　　10. 加入大蒜粒，煮上一分钟;

　　11. 大火收汁;

　　12. 最后盛入盘中，撒些小葱末。

　　小贴士：

　　1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破;

　　2. 热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了; 反面的同样的方式;

　　3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟; 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面;

　　4. 鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。

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