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红烧肉卤鹌鹑蛋的做法，肥而不腻的秘密

来源：大众美食诱惑|2016-12-11|

　　红烧肉是许多吃货的最爱，做出来肥而不腻，卤蛋也是深受大家的追捧。红烧肉和卤蛋这一个组合，美味程度就可想而知了，而且鹌鹑蛋中相比鸡蛋也含有丰富的磷脂，有助于孩子大脑发育。

　　下面给大家分享下这道营养又美味，红烧肉卤鹌鹑蛋的做法。

　　材料：

　　带皮五花肉、八角、葱、姜、盐、鹌鹑

　　步骤：

　　1、带皮五花肉切1~2cm长条，焯水去掉雪沫后捞出控干水分，锅中不放油，将五花肉放入锅中，小火煸出五花肉中的油，煎至两面金黄即可，怕粘锅的话可以现在锅底用生姜擦拭一遍，可有效防止粘锅;

　　2、锅中炒好糖色，下入煸好的五花肉翻炒上色，放入葱段、姜片、八角、料酒，夜色不深的话加入适量老抽，加入开水，刚好没过肉即可，将煮好剥好皮的鹌鹑蛋放入锅中，转小火一起炖;

　　3、小火炖1~2个小时，出国前20加入盐即可，炖的时间越长，肉越不腻，不过炖的时间长，需要提前一次性将水加足，及时需要中途加水，也一定要加热水，避免肉发腥;

　　4、最后收汁乘盘即可。

　　注意：

　　1、炒糖色时候尽量选用冰糖，这样炒出的糖色比较鲜亮，千万不要炒糊，否则味道会很苦;

　　2、根据自己想炖的时长，提前将水加足，中间必须要加水的时候，也要加开水，否则肉会有腥味。

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