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一款超好吃香辣虾做法，教您一招，开胃下饭

来源：大众美食诱惑|2016-11-22|

　　香辣虾，为一道相当有历史的汉族名菜，相传为元朝顺帝天历年间，古大石镇码头住着一帮四川人士，他们在头领的带领之下南下遇难。至此以挑工为生。

　　他们每日见当地渔民打捞着活磞乱跳的虾子心动至极。一日，头领与众兄弟相互商议着，帮中众兄弟厨艺高者甚多。为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢?

　　一能解众兄弟之口馋。

　　二能卖给当地民从，换些银两贴补帮用。

　　于是乎，活蹦乱跳的虾子经过高温油炸后，配以熬制的酱料。爆炸出锅后，瞬间香味扑鼻，帮里众兄弟分别食之后，齐呼：美味美食。此虾又香又辣，不如就命名为香辣虾吧!

　　延续至今日，香辣虾依然颇受大家喜爱，今天给大家分享一种香辣虾的做法，超级下饭。

　　材料：

　　鲜基围虾、黄瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、红椒

　　步骤：

　　1、活虾要清洗干净，去虾枪、虾腺后，然后在每一只虾的背上开一刀;土豆、黄瓜洗净后切条，姜切片，红椒切段。

　　2、油锅烧油五成热，先把下入切好的土豆条，炸微黄，再下入蒜、黄瓜，炸一下，捞出，大火烧油复炸一次吐油。

　　3、虾放入油锅炸变色，同样复炸一次，复炸时油温升至6~7成热。

　　4、锅中油取出，剩下少许，小火将郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出香味，待郫县豆瓣酱和剁椒融合后，再放入姜片煸香。

　　5、放入炸好控油虾，倒入一茶匙糖，一汤匙料酒，半碗高汤翻炒均匀稍微煨三四分钟。

　　6、再放入炸好的土豆、黄瓜条、蒜，在加入半茶匙盐、一汤匙料酒，晃动锅，使土豆和黄瓜条均匀沾上汤汁即可，出锅前放点鸡精提味。

　　注意：

　　1、虾选择油炸，会外酥里嫩，复炸是为了更加酥脆，炸剩下的油，做辣椒油是不错的选择;

　　2、最后一步，放入土豆、黄瓜后不要煮太久，晃动锅来使土豆、黄瓜均匀沾上汤汁，不要搅动，熟土豆太软。

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