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来学一道压轴菜吧，简单易学，寓意好

来源：大众美食诱惑|2016-11-21|

　　叫四喜丸子，是一道传统的鲁菜，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。用来做餐桌上的压轴菜再合适不过，端上这道菜，简单介绍，又可以提一杯酒了。

　　今天给大家分享一道改良版四喜丸子的做法，看看朋友称赞这道菜的原因是什么吧。

　　1、材料如图，葱姜剁成碎末，与剁好的肉馅放在一起。

　　2、肉末加盐蚝油老抽胡椒粉，面包糠，淀粉，料酒，一个鸡蛋，沿一个方向搅拌上劲，注意一定要沿着一个方向多搅拌一会，这样做出来的肉丸才会更加劲道。如图将剥皮的鹌鹑蛋像包包子一样，包在肉馅里，再来回摔盛光滑的圆型。

　　3、锅中多放油，待油温五成热后，将包好的丸子放入锅中炸，炸个三四分钟，炸至丸子定型即可取出丸子。将锅中的油倒出，锅里放水，冰糖，生姜片，生抽一汤勺，老抽三分之一汤勺，料酒三汤勺，高汤半碗，煮开。

　　4、将丸子放入锅中，大火烧开后，盖上锅盖小火炖30分钟，出锅前勾上水淀粉、少许味精提味，大火收干汤汁即可。

　　注意：

　　1、传统的四喜丸子是纯肉馅制作的，我改良的就是往其中包入一个鹌鹑蛋，吃起来更加丰富，而且吃起来会有惊喜;

　　2、丸子要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软;

　　3、搅拌肉馅一定要多搅拌一会，感觉到费力，丸子才会劲道。

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