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糖醋排骨，教你一招，做到外酥里嫩

来源：大众美食诱惑|2016-11-30|

　　糖醋排骨，是糖醋味中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，做成功以后外酥里嫩，口感极佳，配上酸甜口，颇受吃货青睐。

　　糖醋排骨选材需要注意一下，用小肋排最为合适，选排骨的时候肋排骨头较细为上，这表示猪仔年龄较小，肉质较嫩。

　　材料：

　　小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻

　　步骤：

　　1、小排500g切小块，焯水后洗净，锅内放水，将焯水后的小牌煮三十分钟，取出放入盆中，用一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙老抽，两汤匙香醋，腌20分钟。

　　2、腌好的排骨控干水分，锅内少油，将沥干水分的排骨炸至金黄，油不用多放，勤翻动即可。将炸好的排骨，放入锅中，倒入腌排骨的料汁，三汤勺白糖，半碗煮排骨的汤，大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　3、大火烧开后转小火焖十分钟，收汁到最后加一汤匙香醋、一点点味精，提升糖醋排骨的酸甜口。出锅前撒上葱花、芝麻点缀即可。

　　注意：

　　1、先煮三十分钟，煎排骨时候热锅热油，因为已经煮了三十分钟煮熟了，直接大火炸到外面焦黄即，一定要先煮，如果用生排骨直接炸，容易老;

　　2、煮好的排骨用调好的料汁腌也很重要，因为排骨炸后，热油封住外皮，就不容易入味了。

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