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豆腐原来也可以这么做，找到吃肉的感觉！

来源：罗生堂|2016-11-20|

　　北菇烧豆腐是广东一种烧豆腐的方式，顾名思义，就是加上北菇和调料一起烧呗，味道清谈但不是无味，口感软嫩但有韧性，是传统广东菜的代表，口味咸鲜味儿突出，入口清香，调料简单，技术简单，但味道不简单，所谓的简约不简单吧。

　　北菇是香菇的一种，只是生长在广东北部的才叫北菇，肉质肥厚，味道香浓，我这里的鲜香菇应该不是广东过来的，不过也比较肥厚，味道也还可以，暂且也叫北菇吧，呵呵。

　　真不能再聊了，再聊天就亮了，开始吧。

　　主料：南豆腐6两

　　辅料：鲜香菇3个

　　调料：生抽8克蚝油10克加饭酒2克胡椒粉少许白糖5克盐2克生粉食用油香葱少许。

　　看图说话：

　　1、食材很简单，细腻的南豆腐一块，不要用内脂的，那个嫩大发了，像在吃水，一点口感和味道都没有了，但是一定不要用北豆腐，这样就毁了，大个的香菇三个，要是小个的就多来两个，两个菜心码盘用，当然你可以不码，现在这个社会是自由的。

　　2、豆腐切成1.5到2公分的厚块，别薄了，这样就成家常豆腐了，宗旨是块别太小，一炸就没了。

　　3、香菇去蒂焯水，虽然有些营养专家说蘑菇焯水营养流失，可是咱们的口味和口感不是也很重要吗?

　　4、香菇焯完水过两下凉水降温，如果拍营养流失就放一人儿自然降温，然后片成片。

　　5、坐八成热的油炸豆腐，小心溅到脸，我不怕，本身就难看，早就破罐破摔了，哇哈哈，豆腐下去十秒钟定型后用筷子小心的扒开，不然粘在一起有的面炸不到，炸完豆腐后用凉水泡上十分钟。

　　6、坐水放一点盐焯下菜心码在盘两边。

　　7、用焯完菜心的水再焯一下豆腐，让它回软。

　　8、锅烧热，然后点一点加饭酒立刻下水，放生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，盐烧开下入焯好的豆腐和香菇，烧五分钟后勾芡出锅，上面撒一点香葱末就成了。

　　后记：

　　这个菜非常清香和清爽，以至于不用炝锅，下葱姜啥的，如果您想炝一下也没问题，放一点加饭酒也是为了去一下豆腐那仅有的一点豆腥味，千万别放多了，多了酒味出来就不好了，白糖起厚重作用，不能吃出甜味来。

　　豆腐炸完一定要泡一会儿，这样才能让其回软更快。

　　勾芡要稍微浓一些，需要挂在豆腐上，这样才有味道，所以水别太少，如果放一点水这样还不够勾芡的呢，做出来是干巴巴的，出来后整体看着滑润才对，稍微有一些汁在盘子里是没有问题的。

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