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茄子好吃，还要方法得当，这么做很棒!

来源：罗生堂|2016-11-25|

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　　家里经常会做茄子，一般无非是烧茄子居多，前提是都得炸了，有的朋友说，炸茄子多费油，多不健康，没错，确实如此，不过，想吃真正烧茄子的好味道，不炸还真不成，那些所谓的无油理论做出来的茄子只有吃的人知道到底好不好吃，我是那种属于不健康可以少吃，不过要吃咱就踏踏实实吃个舒服的人，口感味道一定要差不多的。

　　主料：长茄子两根(约7两)

　　辅料：猪肉2两

　　调料：干黄酱 20克黄豆酱油 5克糖 5克黄酒 5克葱姜蒜适量

　　看图说话：

　　1、所有食材，这道菜茄子最好用长茄子，口感绵软不失韧性，圆茄子容易烂。

　　2、长茄子不去皮切成长条。

　　3、猪肉切末，葱姜蒜切碎末备用。

　　4、坐热油至八成炸茄子，表面呈金黄色捞出来控油。

　　5―8、炒肉末至水气变干，下黄酒，葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香，下酱油和热水，水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了，水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可。

　　后记：

　　长茄子要挑籽少的，不然炒的过程中容易变烂。

　　猪肉稍微带点肥的更香。

　　黄酱一定要在热油里爆一下才会香，放一点酱油一是上色二是再提一下香气。

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