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3个家常猪蹄做法，软糯Q弹，美容养颜

来源：四川新东方|2016-11-24|

　　椒盐猪蹄

　　主料：猪蹄2个。

　　辅料：蚝油2大勺，排骨酱2大勺，冰糖25克，老抽1小勺，椒盐适量，料酒3大勺，盐适量，姜1块，葱1根，香叶1片，当归1克，八角1个，干辣椒2克，生粉适量，香菜2根，蒜头瓣3个，青椒少许，红椒少许。

　　做法：

　　1.将两个猪蹄改刀一分二在从中间砍成4块，香菜切碎，蒜头弄蓉。青红椒切粒。

　　2.猪蹄放入锅中注入凉水，放料酒和3片姜开大火烧开，煮开1～2分钟。将猪蹄捞出洗净沥干。

　　3.锅烧热放油，放姜炒香，放猪蹄排骨酱、蚝油、香菇肉酱、加饭酒、老抽翻炒：稍后注入开水下干辣椒、当归、香叶、八角、葱段、冰糖大火烧开试味道(味道不够在下盐)。味道调好转小火焖35~45分钟。(其中需打开搅拌几次，以防糊锅)皮软而不烂捞起，捞起沥干水分备用。

　　4.焖好猪蹄表面裹上干生粉。

　　5.油锅内放油烧至78成热，放入弄好粉的猪蹄，炸至表面成金黄色捞起。锅中油倒干下猪蹄放入香菜碎青红椒粒蒜蓉，一边放椒盐一边小炒翻均匀即可。

　　烹饪技巧：

　　焖的时候，水要一次放够，不要中间在加水。味道根据自己口味自行增减。

　　焖猪蹄

　　主料：猪蹄500克。

　　辅料：大料2个，甘草3个，香叶2片，老抽1勺，生抽2勺，冰糖适量，黄酒1勺，五香粉少许，花椒粉少许。

　　做法：

　　1.猪蹄斩块入冷水锅中烧开去污物。

　　2.用冷水洗净待用。

　　3.放入瓷煲内。

　　4.加入所有的辅料和适量的水(刚没到材料即可)。

　　5.炖大约2个小时左右即可，食用前根据自己口味放点鸡精即可。

　　腐乳猪蹄

　　主料：猪蹄900克。

　　辅料：葱5克，姜5克，蒜5克，花椒2克，大料2克，香叶1克，白芷2克，草果2克，冰糖5克，油8克，盐1克，腐乳60克，料酒10毫升，生抽10毫升，水1000毫升。

　　做法：

　　1.猪蹄剁成小块，用葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐腌制一晚上。

　　2.准备好所用食材，腐乳块和汁加起来60克，用勺子压碎，调料水配好，料酒+生抽+水1200亳升，香料准备好。

　　3.先在锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、白芷、草果、冰糖。然后热锅，让油将香料炸香，切不可久炸，香味出来、有些香料边缘已经微微发黄，就可关火了。

　　4.将调料水倒入锅中。

　　5.把腐乳倒入锅中。

　　6.把腌好的猪蹄也放入。

　　7.盖上锅盖，焖煮2小时左右。

　　8.锅里的汤收汁结束，后撒上小葱即可。

　　烹饪技巧：

　　1.猪蹄提前加盐腌过，而且生抽、腐乳里都含有盐，所以不要另外放盐了。

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