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5款平民家常菜做法，开胃下饭又实惠！

来源：每天教你学做饭|2016-11-22|

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　　【熘肉段】

　　主料：猪肉(后臀尖)300克青椒1个。

　　辅料：植物油适量葱10克食盐5克姜10克酱油1汤匙蒜2瓣淀粉150克料酒1汤匙胡椒粉1茶匙。

　　做法：

　　1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水浸泡;

　　2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀;

　　3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片;

　　4.碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁;

　　5.过加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出;

　　6.升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油;

　　7.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香;

　　8.下入碗汁，加热至粘稠;

　　9.下入肉段翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘。

　　【酸菜肉丝】

　　用料：酸菜;里脊肉;红椒(红椒是点缀用的，可以省略);姜片。

　　料酒：胡椒粉;盐;白糖。

　　做法：

　　1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡);酸菜切丝。

　　2.里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。油锅姜片爆香。倒入肉丝炒至变色后盛出备用。

　　3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味。倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)最后倒入红椒丝炒匀。

　　【红烧豆腐】

　　用料：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。

　　做法：

　　1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末;

　　2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉(油)，糖，鸡粉，生抽，老抽;

　　3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花。

　　小贴士

　　1.有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握。

　　2.豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬。

　　【豆酱炒黄豆芽】

　　用料：黄豆芽500克;火腿3片(可不放);杭椒3根(可不放);小红辣椒2根(可不放)。

　　黄豆酱2汤匙(30克);生抽1汤匙(15ml);盐1/4茶匙(1克);糖1/茶匙(1克);清水50ml。

　　做法：

　　1.黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。

　　2.锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

　　3.改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

　　4.打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

　　【肉沫豆角】

　　用料：豆角 500克、猪肉碎 200克、小米椒 5克(不吃辣可不放)、大葱大蒜适量、生抽 1勺、糖 1勺、老抽适量、淀粉 1勺、料酒 1勺、盐适量、植物油适量。

　　做法：

　　1.勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟;

　　2.豆角切成丁;

　　3.葱蒜小米椒切成丁;

　　4.锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色;

　　5.然后乘出备用;

　　6.锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味;

　　7.把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的 ;

　　8.豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀;

　　9.出锅之前可加少许鸡精。

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