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白酌菜心，简单易做，家常菜少不了它！

来源：辽南蟹|2016-10-22|

　　不言正宗，但求好吃。用白酌的方法做菜心，是菜心最经典最美味的吃法。广式白灼菜心，调味其实很讲究的，要将生抽蚝油鲜味儿汁儿等调料下锅稍煮后淋在菜心上面，点缀辣丝或者葱丝后成菜的。我们在家里做这道菜，没有那么讲究，我常常直接淋了生抽和芝麻油，也是美美的。

　　今天做这个菜，我用了生抽和蒜油，炸大蒜碎的香味儿，让这个菜别有一番风味儿。做起来也比较简单。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。白灼菜多见于酒楼菜谱。

　　材料：菜心大蒜葱

　　做法：

　　1、材料图。

　　2、烧一锅开水，将洗好的菜心下锅焯汤，注意火候，菜心熟透但又不烂最好。

　　3、出锅将菜心过凉。

　　4、大蒜切碎，小葱切碎。

　　5、过凉后的菜心摆在盘子里。

　　6、另起锅，倒油，炒香蒜和小葱碎。将蒜粒大部分炸至干香微黄。

　　7、将蒜碎同油一起浇入菜心中，淋上生抽。

　　8、这个菜就好了。

　　小贴士：

　　菜心通常情况下都很嫩，偶尔出现根部较老的情况，可以切掉不要或者削去外皮。

　　认真对待每一个家常菜，你一定可以做出美味来。

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