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面筋都有几种呢？怎么做才能美味好吃呢？

来源：辽南蟹|2016-10-09|

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　　面筋，是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面粉的筋性大小主要看面粉中蛋白质的含量大小，我们通常把面粉分为高筋粉，中筋粉，低筋粉和小麦淀粉，主要依据就是面粉中蛋白质的含量。

　　传统方法做面筋，是将高筋面粉加水和小量盐和成面团，醒好后用清水反复搓洗，将面团中的淀粉全部洗掉，剩下的就是面筋。将面筋揪成小团，搓成球，投入热油锅中，炸成金黄色捞出，得到的是油面筋。将洗好的面筋下沸水锅中煮熟，得到的是水面筋。将洗好的面筋加发酵粉发好后上笼蒸熟，得到的是这种海棉样的面筋，干品也叫烤麸。

　　现在市面上可以买到面筋粉，也叫谷朊粉，想吃各种面筋都很方便，不用洗面了。当然了，更方便的是可以在菜市场或者超市买到成品面筋，回家直接炒或者煮。

　　我今天就是买的成品，回家炒了吃，很方便。

　　材料：面筋小葱香菜大蒜青红辣椒

　　调料：盐酱油豆瓣酱糖辣椒油花椒油色拉油

　　做法：

　　1、面筋是这样的。

　　2、配料图。

　　3、面筋改刀成小块。

　　4、准备豆瓣酱，辣椒油花椒油和其它调料。

　　5、炒锅倒油，炒香葱段和大蒜。

　　6、将面筋块下锅煸炒，倒上调料。

　　7、炒透后，加上辣椒丝香菜丝。

　　8、翻炒均匀，加一点糖和味儿，出锅即可。

　　小贴士：

　　水面筋也可以这样做，口感不同，味道也很好。

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