麻婆豆腐
 

 

　　1. 牛里脊肉切小粒。
 

　　2. 倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
 

　　3. 豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
 

　　4. 起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
 

　　5. 倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
 

　　6. 小火炒制肉粒发散。
 

　　7. 倒入适量清水，大火煮开。
 

　　8. 倒入焯过水的豆腐丁。
 

　　9. 放入少许麻椒。撒上切好的蒜苗。勾芡，烧开即可。
 

　　2酿豆腐
 

 

　　1. 北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水，切成等大的块状。
 

　　2. 用勺子将豆腐中间掏出，但不要掏穿。
 

　　3. 肉末300克，鸡蛋半个，生抽1/2汤匙，淀粉1茶匙，蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀，用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。
 

　　4. 热锅冷油，将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄。
 

　　5. 将生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，水半碗，鸡精少许调匀倒入锅中，水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。
 

　　3栗子烧豆腐
 

 

　　1. 板栗在沸水中煮5分钟，去皮;还可以切半;豆腐切小块;
 

　　2. 苦瓜切小块;葱切粒;姜切片;
 

　　3. 豆腐入锅中煎至金黄色盛出待用;当然在油锅中炸也可以啦;
 

　　4. 姜、葱和豆豉入油锅炒香;加入豆腐和板栗略炒;
 

　　5. 加清汤半碗，调入胡椒粉、酱油、白糖和鸡精，改小火烧5分钟;
 

　　6. 烧至汁将干时加入苦瓜再烧2分钟即可。
 

　　4红烧豆腐
 

 

　　1. 切葱花;
 

　　2. 锅中热油，取一半的葱花放锅中爆香，然后将干葱花取出，锅中留葱油;
 

　　3. 摆入豆腐，先煎好一面;* 怕焦掉的 可以用中小火慢煎。一定要煎透了再翻面，不易碎掉。且煮好后的口感外焦里嫩;
 

　　4. 翻到另外一面继续煎好;
 

　　5. 倒入开水与豆腐持平，调入盐 生抽 老抽 料酒，大火烧开转中小火;
 

　　6. 加锅盖煮至汤汁余1/4，调入白糖和鸡精，大火收汁即可!撒上另一半的葱花增香
 

　　5虾皮豆腐脑
 

 

　　1. 葱花香菜，榨菜切末备用
 

　　2. 内酯豆腐舀到碗里捣成块，微波炉3分钟
 

　　3. 把微波炉加热好的豆腐水倒入锅中
 

　　4. 加入少许生抽蚝油烧开
 

　　5. 再加入虾皮煮一会
 

　　6. 勾适量水淀粉
 

　　7. 浇到豆腐脑上，撒上葱花香菜，芝麻，榨菜，点上香油即可
 

　　6锅塌豆腐盒
 

 

　　1. 猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。
 

　　2. 放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。
 

　　3. 豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)
 

　　4. 将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。
 

　　5. 将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。
 

　　6. 小葱或者韭菜洗净，切末。(我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦!)
 

　　7. 将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
 

　　8. 将馅料放入挖好的豆腐盒中。
 

　　9. 平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。
 

　　10. 粘鸡蛋液。
 

　　11. 将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
 

　　12. 盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。
 

　　13. 将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
 

　　14. 将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。
 

　　7炸豆腐丸子

 

　　1. 豆腐一块(我买了2块钱的)，一根胡萝卜 葱
 

　　2. 将豆腐用刀背压成泥
 

　　3. 葱姜切末
 

　　4. 做好的豆腐泥放到容器中
 

　　5. 胡萝卜切丁
 

　　6. 将葱姜末和胡萝卜丁放入豆腐泥中
 

　　7. 加入调料：加一点食盐、耗油、料酒、十三香、一个鸡蛋
 

　　8. 搅拌均匀
 

　　9. 再加入一点面粉，充分搅拌均匀
 

　　10. 做成小丸子(我是用手团的丸子，也可以用勺子挖)
 

　　11. 锅中放入适量的花生油，油五成热的时候分批加入丸子，小火慢炸，我放的油比较少，所以只有看颜色，丸子表面金黄即熟了，如果放的油多，熟的丸子会浮起来
 

　　12. 炸好的丸子沥干油
 

　　8自制臭豆腐
 

 

　　1. 北豆腐切块，放入容器。
 

　　2. 准备臭豆腐乳三块。
 

　　3. 用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
 

　　4. 倒入高度数的白酒。
 

　　5. 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
 

　　6. 容器盖盖，放在阴凉处保存。
 

　　7. 24小时后即可食用(哇，好臭噢)。
 

　　8. 放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
 

　　9脆皮日本豆腐
 

　　
 

　　1. 原料：日本豆腐.
 

　　2. 调料配料：番茄沙司 白醋 白砂糖 青豆
 

　　3. 日本豆腐从中间切开，分切2厘米厚的块。
 

　　4. 青豆焯水备用
 

　　5. 切好的日本豆腐沾上一层干面粉
 

　　6. 炒锅放油烧热，下入沾好面粉的日本豆腐
 

　　7. 煎炸至日本豆腐颜色金黄,表皮脆硬，盛出备用。
 

　　8. 炒锅放少许底油，放入番茄沙司炒融合，再依次放入白糖、白醋、少许食用盐。
 

　　9. 炒制起大泡，芡汁稍浓稠，放入水淀粉勾芡。
 

　　10. 加入炒过水的青豆，翻炒浓稠。
 

　　11. 勾好的芡汁浇在日本豆腐上即可。

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