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不加一滴油的农家小炒肉，更加有农家的味道

来源：大众美食诱惑|2016-11-17|

　　随着社会的发展，饮食的观念在不断的改变，以看从食用油的油品上就可出：压榨一级、精炼一级各种非转基因食用油，指标越来越合规范的同时，自然失去了味觉上的体验。

　　记着之前在老家，奶奶做的饭总是有莫名的香味，后来多次自己尝试，也做不出老人当年的味道。有一次偶然学到一道农家小炒肉的做法，尝试了几次，逐渐找到了当年的味道。原来味道的根源就在食用油的选择上，现在各种经过多重程序后的食用油，味道反而不如直接从五花肉中煸出的油。

　　猪油还是尽量不要多吃，热量比较高，不过偶尔来一次满足食欲，还是无伤大雅的。

　　材料：五花肉、花椒、生姜、蒜、青红椒、盐、料酒、酱油、鸡精

　　步骤：

　　1、五花肉放冰箱冻一下，切成薄片。青红椒斜切成段，姜、蒜切成片;锅中不放油，小火煸炒五花肉，如果没有不粘锅，锅底用姜片擦拭均匀，可有效避免粘锅。

　　2、肉片呈透明状有焦香味时，油慢慢渗出;放入花椒、姜片、蒜片炒出香味。

　　3、倒入青红椒，调入盐、料酒、酱油继续翻炒;起锅前调入鸡精即可。

　　注意：

　　1、五花肉冻一下才能切得薄，油更容易渗出;

　　2、焯制的五花肉煸炒后瘦肉很柴，所以在这里不需要焯，直接小火煸;

　　3、青红椒和辅料吸附五花肉自身的油脂，所以吃起来不油腻;

　　4、农家小炒肉不需要太多的调料，以免夺去肉香。

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