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家常自制肉酱，拌面下饭就馒头，都是美味

来源：网络|2016-11-19|

　　秘制肉酱

　　主料：五花肉500克

　　辅料：甜面酱2茶匙，干黄酱2茶匙，胡椒粉1茶匙，花椒粒10粒，八角2个，辣椒酱1茶匙，葱1根，料酒1茶匙，姜1块，桂皮1个，草果2个，植物油2汤匙

　　做法：

　　1.五花肉一块洗净切碎，肥瘦比例3：7最好。

　　2.姜切碎备用，大葱切碎备用，八角2个，桂皮1个，草果2个，花椒粒适量备用。

　　3.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻。再放入八角、草果、桂皮、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香，这一步很关键，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊。不要图快，冷油就放香料。

　　4.放入五花肉，放入1茶匙料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

　　5.放入2茶匙干黄酱，2茶匙甜面酱，1茶匙辣椒酱，1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香。

　　6.然后加入300毫升的清水小火熬制10分钟。

　　7.汤汁慢慢变浓稠，关火。

　　烹饪技巧：

　　1、酱炸到表面有油析出，就可以关火了，不要炸过了，炸过火后酱会发苦;

　　2、酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭;

　　3、三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

　　麻辣豉香牛肉酱

　　主料：牛肉适量

　　调料：葱少许，姜适量，蒜2瓣，老抽少许，白糖少许，豆豉少许，豆瓣辣酱适量

　　做法：

　　1.葱姜蒜分别切末，蒜多点，豆瓣酱剁碎，豆豉拍散略剁，牛肉切末。

　　2.炒锅坐油，五成热下葱姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱。

　　3.小火炒出红油后，加入豆豉炒出香味，加少量白糖。

　　4.加入牛肉末，小火炒至牛肉末酥香，加适量老抽上色，出锅前洒现磨花椒粉即可。

　　原汁肉丁酱

　　主料：五花肉适量

　　辅料：小葱适量

　　调料：色拉油适量，食盐适量，姜适量，花椒适量，生抽适量，大蒜适量，水适量，陈醋适量

　　做法：

　　1.五花肉用清水冲洗干净，用刀切成小肉丁。

　　2.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒炸香。

　　3.放入肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色，放入切好的葱末、生姜末、大蒜末。

　　4.用铲子翻炒至出香味，放入1汤匙自制花椒水，加入1/4茶匙食盐，倒入约2汤匙生抽。

　　5.大火熬煮至汤汁浓稠，烹入约1/2汤匙山西老陈醋。

　　6.用铲子搅拌均匀，闻到醋香味即可出锅。

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