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无鸡不成宴!精选12种鸡的做法,可以吃上一整年!

来源：羊城美食|2016-03-12|

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　　广府人有一句话说得好，无鸡不成宴!外出吃饭时总要点上一道鸡的菜色才算圆满，在家也不例外，只是没有酒楼做得那么多样化，所以，今天我们集齐12种靓鸡做法，包你食得翻层味!

　　嗜嗜滑鸡煲

　　材料:鸡半只、红葱头150克、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、玉米淀粉1汤匙、食盐1/4茶匙、姜8片、蒜8瓣、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、豆豉5克、海鲜酱1.5汤匙、水2汤匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙。

　　做法

　　1.鸡斩小块，干葱(红葱头)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

　　2.依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀。

　　3.豆豉剁碎。

　　4.将调味料放入碗内调匀。

　　5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

　　6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

　　7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

　　8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

　　9.倒入炒好的鸡块。

　　10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

　　无油红烧鸡

　　材料:鸡1000克、葱10克、姜10克、料酒1汤匙、老抽1汤匙、盐2茶匙、白糖2茶匙、醋1茶匙。

　　做法

　　1.鸡洗净后，切小块，焯水。

　　2.焯好水的鸡重新洗净。

　　3.将鸡块重新放入锅中，放入调料和水。

　　4.煮至鸡肉熟透，水收干为止。

　　农家小炒鸡

　　材料：土鸡一只、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。

　　做法

　　1、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中中途取出翻面。

　　2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味。同时将腌制好的鸡肉取出捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。

　　3、带豆豉开始出香味后倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

　　4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止这个过程大约10-15分钟。中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜。

　　5、最后放入切好的青椒块翻炒几下即可出锅。

　　香辣乡村小炒鸡

　　材料：鸡腿、青椒、木耳、姜、干辣椒，准备鸡腿切块、飞水，水里放几片姜，大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片，五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈。

　　做法

　　1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次)放酱油上色。

　　2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉(为了口味更重，不能吃辣，可以不放)放盐。

　　3、加一点点水，焖一会。

　　4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了。

　　南乳烤鸡

　　材料：鸡一只、姜两小块、蒜2瓣、料酒3汤匙、生抽1汤匙、腐乳汁小半碗、风靡2汤匙、花生酱2汤匙。

　　做法

　　1、腐乳汁小半碗，再倒入生抽1汤匙、蜂蜜、花生酱各2汤匙，料酒3汤匙(也可用白酒，我后来用的是白酒，味道更香)、把所有的酱料调匀;姜、蒜拍碎。

　　2、鸡去掉头、胫、脚，煮一壶沸腾开水，反复淋在鸡的身上、腹内(防止进炉后油溅向四方而弄脏炉子)。

　　3、把调好的酱料涂在鸡的身上、腹内，姜、蒜一部分塞进鸡腹，一部分直接放进酱料中。

　　4、腌5个小时以上，中间每隔半个小时把鸡翻一下身。

　　5、5-6个小时以后将整只鸡放在瓷器盘上送进微波炉，先微波高火4分钟;再混合烹调(高)8分钟;接着取出，在鸡身涂上酱料，放在烧烤架上，两边分别烤4--5分钟。

　　大盘鸡

　　材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐。

　　做法

　　1、把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净。

　　2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

　　4、加砂糖，盐，料酒。

　　5、开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

　　6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　8、略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧。

　　三杯鸡

　　材料：嫩公鸡1只，食油，米酒、酱油各80毫升，姜块，葱段。

　　做法

　　1、公鸡洗净斩成小块，放在砂锅里，同时把其他原料都放进去。

　　2、在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。

　　3、大概半个小时炖至收汁即可。

　　辣子鸡

　　材料：整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

　　做法

　　1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

　　2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

　　3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

　　4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　鸡公煲

　　材料：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花。

　　做法

　　1、鸡洗干净，切块。

　　2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。

　　3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　4、倒入鸡块翻炒。

　　5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。

　　6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。

　　啤酒鸡

　　材料：鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克。

　　做法

　　1、鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。

　　2、锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。

　　3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。

　　4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

　　口水鸡

　　材料：鸡腿2支，香菜2支，葱1根，花生3大匙

　　调味料：红油2大匙，酱油2大匙，醋半小匙，糖1小匙，盐少许，花椒油适量、香油适量

　　做法

　　1.花生放入袋中拍碎，葱切末，香菜切末备用。

　　2.取一个碗，加入酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料备用。

　　3.鸡腿蒸熟后，先剁成小块，再排入盘中后，撒上碎花生和葱末，再淋上酱料，然后撒上香菜末即可完成。

　　厨师叮咛：

　　PS：花生需去掉皮膜，以免影响食用时的口感。

　　叫化鸡

　　材料：嫩母鸡1号(1000克)，以头小体大，肥壮细嫩的三黄(黄嘴，黄脚，黄毛)母鸡为好。，辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。

　　做法

　　1，将鸡去毛，去内脏，洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。

　　2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。

　　3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

　　4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包裹。

　　5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。

　　6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。

　　7，另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

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