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百吃不厌的麻辣口水鸡，竟然是这样做成的

来源：厨艺美食|2016-10-08|

　　主料：

　　琵琶腿3只；

　　辅料：

　　辣椒粉适量，花椒粉适量，熟花生米适量，熟白芝麻适量，葱适量，姜适量，蒜质量，麻辣油适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，醋适量；

　　配方：

　　1.做这菜之前先准备冰水，鸡腿洗净去骨，先切一刀竖口切到骨头，然后顺着一边贴着骨头将肉片下。

　　2.剔完卷起用牙签固定，尽量卷紧。

　　3.放上葱姜、料酒冷水下锅中大火煮十分钟，注意不要煮过，煮过肉发柴就不好吃了。（注意煮完的鸡汤不要全倒掉，留出调料汁的量，我留了半碗）。

　　4.煮好的鸡腿肉放提前准备好的冰水里激一下，这样肉就紧致了。

　　5.花生米我直接用的麻辣花生，碾碎些。

　　6.辣椒粉、花椒粉放碗里，喜欢辣多放辣椒粉，喜欢麻多放花椒粉，也可以用花椒油、辣椒红油。

　　7.锅里烧热适量多的油浇在上面调匀备用。

　　8.姜蒜切末，小葱切碎。

　　9.取适量做好的麻辣油、鸡汤、盐、生抽、白糖、醋、葱姜蒜、花生碎、熟芝麻、调匀。

　　10.冰水里激完的鸡腿肉控水切块儿。

　　11.鸡肉摆盘里浇上料汁就可以了，放一会儿吃更入味儿。

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