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这几道肉菜承包了你整个的冬天！好吃到爆！

来源：萝莉厨房|2016-03-08|

　　回锅肉

　　1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛，（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可；

　　2、将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）

　　3、将青椒、青蒜苗洗净切片备用；

　　4、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。

　　5、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀；

　　6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。

　　酸菜鱼

　　食材：胖头鱼，酸菜，料酒，胡椒粉，大葱，干辣椒，盐，大蒜，老姜，花椒，耗油，泡红椒

　　做法：

　　1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

　　2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

　　3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。

　　4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

　　6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

　　7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

　　8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

　　9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

　　蒜蓉南瓜

　　做法：

　　1.南瓜去皮，切成小方块。

　　2.半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切成末儿。

　　3.锅里烧热油，小火将蒜末炒香，别炒过了炒糊了。

　　4.锅内倒入南瓜翻炒。

　　5.南瓜水分含的少，继续翻炒至断生就下盐。

　　6.盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂，装盘的时候撒上葱花即可。

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